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HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。
5.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
6.HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
8.HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
*三章行为规范
*十三条认证机构应当建立风险防范机制，对其从事认证活动可能引发的风险和责任，采取合理、有效措施，并承担相应的社会责任。
认证机构不得**出批准范围从事认证活动。
*十四条认证机构应当建立健全认证人员管理制度，定期对认证人员进行培训，其能力持续符合关于认证人员职业的相关要求。
认证机构不得聘用法律法规和政策禁止或者限制从事认证活动的人员。
*十五条认证机构应当通过其网站或者其他形式公布以下信息并其真实、有效：
（一）依法从事认证活动的自我声明；
（二）认证领域、认证规则、认证证书样式、认证标志样式；
（三）设立的承担其认证活动的分支机构名称、地址和认证活动内容；
（四）认证收费标准；
（五）认证证书有效、暂停、注销或者撤销的状态。

*二章资质审批
*七条取得认证机构资质，应当经认证认可监督管理部门批准。未经批准，任何单位和个人不得从事认证活动。
*八条取得认证机构资质，应当符合下列条件：
（一）取得法人；
（二）有固定的办公场所和必要的设施；
（三）有符合认证认可要求的管理制度；
（四）注册资本不得少于300万元；
（五）有10名以上相应领域的专职认证人员。
从事产品认证活动的认证机构，还应当具备与从事相关产品认证活动相适应的检测、检查等技术能力。
*九条认证机构资质审批程序：
（一）认证机构资质的申请人（以下简称申请人）应当向认证认可监督管理部门提出申请，提交符合本办法*八条规定条件的相关文件，并对其真实性、有效性、合法性负责。
（二）认证认可监督管理部门应当对申请人提交的文件进行初审，并自收到之日起5日内作出受理或者不予受理的书面决定。对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容。
（三）认证认可监督管理部门应当自受理认证机构资质申请之日起45日内，作出是否批准的决定。决定批准的，向申请人出具《认证机构批准书》。决定不予批准的，应当书面通知申请人，并说明理由。

需要对申请人的认证、检测、检查等技术能力进行评审的，评审时间不得**过30日。评审时间不计算在审批期限内。
*十条认证认可监督管理部门制定、调整和公布认证领域目录，认证机构应当在批准的认证领域内，按照认证基本规范、认证规则从事认证活动。
属于认证新领域，认证认可监督管理部门尚未制定认证规则的，认证机构可以自行制定认证规则，并在认证规则发布后30日内，将认证规则相关信息报认证认可监督管理部门备案。

*十一条认证机构有下列情形之一的，应当自变更之日起30日内，向认证认可监督管理部门申请办理《认证机构批准书》变更手续：
（一）缩小批准认证领域的；
（二）变更法人性质、股东、注册资本的；
（三）合并或者分立的；
（四）变更名称、住所、法定代表人的。
扩大认证领域的，由认证认可监督管理部门按照本办法*九条的规定予以办理。
*十二条《认证机构批准书》有效期为6年。
认证机构需要延续《认证机构批准书》有效期的，应当在《认证机构批准书》有效期届满30日前向认证认可监督管理部门提出申请。
认证认可监督管理部门应当对提出延续申请的认证机构依照本办法规定的资质条件和审批程序进行书面复查，并在《认证机构批准书》有效期届满前作出是否准予延续的决定。
认证机构及其认证人员不得出具虚假或者严重失实的认证结论。有下列情形之一的，属于出具虚假或者严重失实的认证结论：
（一）认证人员未按照认证规则要求，应当进入现场而未进入现场进行审核、检查或者审查的；
（二）冒名**替其他认证人员实施审核、检查或者审查的；
（三）认证档案、记录和资料的；
（四）认证证书载明的事项内容严重失实的；
（五）向未通过认证的认证对象出卖或者转让认证证书的。
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